和食料理家の大原千鶴さん。2024年が目前なので、おしゃれなおせち料理を大原千鶴流で簡単に安く作っちゃいましょう！大原千鶴さん風の人気おせち料理の手作りレシピを、何種類か写真付で紹介します。
大原千鶴先生
料理研究家の大原千鶴さん。
濃い味とは一線を画したやさしい味付けをベースにした料理の数々が、人気を呼んでいます。
最近はNHKの人気番組「あさいち」や「きょうの料理」にも出演されていて、大原千鶴先生のお人柄もあって、自然な料理が徐々に知名度を上げています。
大原千鶴の心に残るレシピ「水菜のおひたし」 https://t.co/T4CtQgNj6K pic.twitter.com/YBXVp1NDoi
— 家庭画報編集部 (@KATEIGAHO) November 18, 2018
外食のきつい味付けに慣れた方には最初は物足りないように感じますが、徐々にじわじわ浸透してくるお出汁の味付けは、秀逸です。
料亭や百貨店のおせちの華やかさにも惹かれますが、大原千鶴先生のおせちを習って以来、毎年手作りのおせちで新年を迎えています。
やっぱり自分で作ったおせちは美味しい！家族にも好評で元旦翌日には食べきってしまうほどです。
大原千鶴先生のおせちのレシピを、段取り等私なりのアレンジも加えて１０品お伝えします。
手作りのおせちでお正月を迎えてみませんか？
おせち料理の簡単手作りレシピを写真付で！2021は簡単に安く！
段取り
何かと気忙しい年の瀬、お正月の３日前にはこれを、２日前にはこれ、前日にはこれをと段取りを決めておくと、余裕をもってお正月の準備をすすめることができます。
| カウント | 日付 | 作業 |
| ４日前 | １２月２８日夜 | 黒豆の下準備 |
| ３日前 | １２月２９日 | 黒豆、昆布巻き |
| ２日前 | １２月３０日 | 田作り、たたきごぼう、高野豆腐、
お煮〆の下準備 （どんこ椎茸を水につける） |
| １日前 | １２月３１日 | お煮〆、だし巻き、なます、焼き栗 |
| お正月 | １月１日 | お雑煮 |
年末お買い物リスト
黒豆 １５０グラム
美味しい黒豆を炊くポイントは、良いお豆を買うことです。
きび砂糖
スプーン印きび砂糖を使います。
濃口醤油
キッコーマンを使っています。
薄口醤油
ヒガシマルを使っています。
米酢
村山造酢千鳥酢を使っています
酒
月桂冠の月を使っています。
みりん
タカラを使っています。
すりごま
オニザキを使っています。
塩
味の素を使っています。
片栗粉
栗の甘露煮
日高昆布
高野豆腐
４枚
ごまめ
４０グラム
どんこ椎茸
４枚
丸もち
４こ
糸かつお
白味噌
２００グラム
西京みそを使っています
ごぼう
２本
金時人参
２本
大根
１本
レンコン
１５０グラム
人参
１本
三度豆
８本
海老芋
２～３個
小芋
４個
生サバ
半身
油揚げ
１/２枚
鶏もも肉
１枚
卵
３個
水出汁
大原千鶴さんの料理では、欠かせないものです。
保存には、このケースが役立ちます。
材料
黒豆１５０グラムです。
ポイントは、良いお豆を買うことに尽きます。
続いて、きび砂糖１２０グラム
湯（４カップ）、そして濃口醤油（大さじ１）。
作り方
１ 湯にきび砂糖と濃口醤油を入れて混ぜる
２ １に洗った黒豆をすぐに入れて一晩おく
３ ２を火にかけて煮立ったら灰汁をとり、厚手のペーパータオルで落し蓋をしてごく弱火で煮ていく。途中、豆が煮汁から出ないように、煮汁が減ったら水を足し４時間以上豆を指でつぶせるぐらいやわらかくなったら火を止めそのまま味をふくませる。
昆布巻き（１２月２９日）
時間はかかるものの、作り方はとっても簡単！時間をかけた分、お味は格別です。
材料
日高昆布 ４０グラム
ごぼう １本
金時人参 １/２本
生さば 半身
油揚げ １/２枚
酒 大１
砂糖 大４
濃口醤油 大４
【作り方】
１ 昆布は水につけてやわらかくする
２ ごぼうと金時人参は長さを昆布の幅に揃えて切り１.５センチ角に切る
３ 骨を取り除いた鯖も２と同じように切り、油揚げも幅１.５センチに切る。
４ 昆布で２と３を巻き、平たい鍋に昆布の巻き端をを下にしてきっちりと詰める。
５ ４の鍋に昆布がかぶるくらいの水を入れ、沸いてから２、３分炊く
６ ５の昆布巻きのアクを流水で洗い流す ※しっかり流水で洗うのがポイント
７ ６を鍋に戻し、かぶるくらいの水を入れ落し蓋をして６時間ほど、昆布がお箸でつまむだけでちぎれるくらいやわらかくなるまで煮る。水が少なくなったらその都度足す。
８ ７に調味料を入れてさらに４時間ほど炊く
田作り、たたきごぼう、高野豆腐（１２月３０日）
田作り、田畑へ与える肥料に小魚を使って、田畑中に撒いて、豊作を祈って願ったという伝統を由来にしています。
出来上がりは、カリッとして美味しい感じに仕上がれば、バッチリです。
【田作り】甘さひかえめで、手づくりならではの味わいです。昔は田んぼの肥やしとしたことからこの名がつき、「五万米（ごまめ）」ともいい、五穀豊穣を祈願した縁起ものの一つ。 https://t.co/TfQaV3Kzpn
#レシピ #minkyou— みんなのきょうの料理 (@m_kyounoryouri) December 6, 2018
材料
ごまめ ４０グラム
酒 大２
水 大２
砂糖 大３
濃口醤油 大１
いりごま 適量
作り方
１ ごまめをオーブンシートにのせ、電子レンジに２分ほど冷めたらポキンと折れるぐらいにする
２ フライパンに調味料を全て入れ、煮詰めてお箸で糸をひくぐらいになったら１を入れていりごまを混ぜてオーブンシートに広げる。
冷めて固まらないうちに食べやすいように数匹の頭の向きを揃えてまとめておく。
たたきごぼう（１２月３０日）
歯ごたえを少し残すことがポイントです。
熱いうちにあえないと、味が染み込まないですよ🎶
おせちがあったら何つくる？
そうだ「たたきごぼう」にしよう！
27万のみんなが見ている、柳原一成さんのレシピがおすすめです。https://t.co/eGuUTSMjjT #たたきごぼう #柳原一成 #おせち #きょうの料理 #レシピ— みんなのきょうの料理 (@m_kyounoryouri) December 21, 2017
材料
ごぼう １本
人参 ４センチ
和え衣
砂糖 小１
薄口醤油 大１
すりごま 大２
作り方
１ ごぼうは洗って４センチの長さに切り、水から茹で、ごぼうが柔らかくなったらごぼうと同じぐらいの太さと長さに切った人参を入れて２〜３分ゆでてざるにあげる
２ 和え衣を合わせ、１が熱いうちにからめ、そのまま冷まして味をふくませる
高野豆腐（１２月３０日）
分量をきっちり守ることと、煮汁をちょっと残して火を止めるのに気をつけましょうね。
【きょうの料理ビギナーズレシピ】「高野豆腐と鶏肉の煮物」淡泊な高野豆腐は、だし、しょうゆ、みりんの比率を「15:1:2」にして、甘めに煮上げるとおいしい！ https://t.co/V5W7JUog03
#レシピ #minkyou— みんなのきょうの料理 (@m_kyounoryouri) May 10, 2017
材料
高野豆腐 ４こ
だし汁 ３カップ
みりん 大２
砂糖 大３
薄口醤油 大３
塩 ひとつまみ
作り方
鍋にだし汁、調味料を入れて中火にかけ、沸いたら高野豆腐を入れ蓋を半分ずらして、煮汁がほぼなくなるまで１０〜１５分煮る。
（★ポイント）
- 調味料をきちんと量る
- 煮汁は少し残して、蓋をしてそのまま冷ましながら吸わせるとパサパサしない
お煮〆（１２月３１日）
材料
鶏もも肉 １枚
海老芋 ２〜３個
金時人参 １本
大根 １５センチ
レンコン １５０グラム
どんこ椎茸 ４枚
三度豆 ８本
しいたけの戻し汁 １００CC
だし ４００CC
みりん １００CC
薄口醤油 ５０CC
作り方
１ どんこ椎茸は一晩水につけて戻す。海老芋は亀甲に皮をむいて竹串が通るまで米のとぎ汁で下茹でする。
人参、大根も梅型で抜いてねじり梅にきり下ゆでする。三度豆も下茹でする。
型抜き
２ フライパンを温め、塩胡椒をした鶏もも肉を皮目だけ焼き焼き目をつける
３ 鍋にだし汁、椎茸の戻し汁を入れ、１の大根、人参、海老芋、レンコン、戻したどんこ椎茸を並べて入れて中火にかける。湧いてきたら、火を弱めみりんを加え５分煮たら鶏もも肉を入れ、薄口しょうゆを入れて弱火で蓋をして１０分煮る。茹でた三度豆を入れてそのまま冷ます。
→ このお鍋を使うと美味しく仕上がります
４ 鶏もも肉を切り、もりつける
だし巻き（１２月３１日）
材料
卵 ３個
片栗粉 小２
だし １００CC
薄口醤油 小１
作り方
１ 卵をボールに割り入れ手早く混ぜる
２ だしと薄口しょうゆ、片栗粉を混ぜ１のボールに入れ漉す
３ 卵焼きの要領でくるくると巻いて焼き、出来上がったら巻きすにとって形を整える
なます（１２月３１日）
色どりが一気に華やかになります。お箸休めにも！
材料
大根 ２００グラム
人参 ２０グラム
塩 小１/２
（甘酢）砂糖 大１
米酢 大１
塩 小１/４
作り方
大根と人参は千切りにして塩を揉んで少し置いて水気を絞り、甘酢であえる
焼き栗（１２月３１日）
お重や大皿での盛り付けに散らすと華やかに！
材料
栗の甘露煮
作り方
栗は水気を拭いて串にさし、ガスコンロの直火で炙って焦げ目をつける
お雑煮（お正月）
京風白味噌のお雑煮です。
材料
小芋 ４個
大根 ４センチ
丸もち ４個
だし ６００CC
白味噌 ２００グラム
作り方
１ 小芋は皮をむいて５mmほどの薄切り、大根は皮をむいて５mmほどのいちょう切りにしそれぞれ茹でておく
２ 出汁に白味噌を溶き入れ、粉を洗い流した餅も入れ、一度沸かして火を止めさらに５分ほど煮る。
３ 温めておいたお椀に餅、汁を入れる
半紙とスタンプで簡単にお正月のしつらえを
年賀状用に等、家にあるスタンプを半紙にスタンプすれば簡単にお正月らしいランチョンマットが出来上がります。
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